Tutmaç Nasıl Yapılır?

Tulumaç Hazırlığı

Margarin’i (isteğe bağlı tereyağı da olabilir) bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, sık sık karıştırarak, hafif renk alıncaya kadar sote edin. Havucu, kerevizi ve soğanın yarısını ekleyin.

1 yumurtayı 1 su bardağı su ile çırpın. 3 su bardağı elenmiş un katın. Unu yumurtalı suya yedirerek bir hamur hazırlayın. Üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Hamuru dört eşit parçaya kesip her pazıyı (hamur parçasını) elinizle bastırarak yayvan ve yuvarlak bir hale getirin. Pazıların üzerine un serperek merdaneyle 30 cm x 40 cm boyutlarında, 2 mm kalınlığında açın. Hamuru önce 3 cm genişliğinde şeritlerle sonra şeritleri eşit üçgenlere kesin. İnce irmiği bir tepsiye serpiştirip, tutmaç hamurlarını yayarak yerleştirin.

Bir kapta yoğurdu 1 yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı un ile iyice çırpın.

Bu arada et suyunu bir taşım kaynatın. Etleri ve tutmaçı ilave edin. Kaynamakta olan et suyundan birkaç kaşık yoğurt sosa ilave edip, karıştırın. Yoğurt sosu tencereye katın.

Malzemesi:

  • 30 g (2 çorba kaşığı) margarin (isteğe bağlı tereyağ da olabilir)
  • 300 g kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
  • 100 g (1 orta boy) havuç
  • 100 g (1 küçük boy) kereviz
  • 100 g (1 orta boy) soğan
  • Buke garni (Bkz. Buke Garni Nedir? Tarifi.)
  • 2 yumurta
  • 375 g (3 su bardağı) un
  • 100 g (1/2 su bardağı) ince irmik
  • 300 g (1 1/2 su bardağı) süzme yoğurt

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak havucu kazıyın, soğan ve kerevizin kabuklarını soyun. Havucu iri doğrayın. Soğanı dörde, kerevizi sekize bölün.

Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri katıp, sote edin. havucu kerevizi ve soğanın yarısını ilave edin. Buke garniyi ekleyin. üzerine 5 su bardağı su ilave ederek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu süzün, bir kenarda sıcak olarak bekletin. Tavadan havuç, kereviz, buke garni ve soğanı alın.

Hazırlık bölümünde anlatılan hamuru 30 dakika kurumaya bırakın ve yoğurdu hazırlayın.

Bir tencereye tuzlu su koyup, kaynatın ve tutmaçları hafif diri kalacak biçimde 10-12 dakika haşlayın. Delikli kepçe ile sularını iyice süzdürerek bir kaba aktarın.

Hazırlık bölümünde anlatıldığı gibi tutmaçı tamamlayın. Çukur tabaklara koyun. Kalan margarini kızdırıp, tutmaçların üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.