Bülbül Yuvası

Gereçler :

(10 Kişilik) (Ölçüler yaklaşık 50-60 cm çapı olan veya eşit büyüklükteki yuvarlak bir tepsi içindir)


Hamuru için:

  • 500 gr. un
  • 2 adet yumurta
  • ½ yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • ½ yemek kaşığı tuz
  • 100-125 gr ılık su

Şurubu için

  • 800 gr. şeker
  • 400 gr. su
  • 2 yemek kaşığı limon suyu

İç harcı için

  • 250 gr. çekilmiş antep fıstığı,ceviz vb
  • Yarım su bardağı pudra şekeri
  • Yarım su bardağından az su

Hamuru açmak için

  • 250 gr nişasta

Eritip üzerine dökmek için

  • 400 gram tereyağ
Resim 1: Bülbül yuvası

İşlem basamakları :

Hamurun hazırlanması:

  • Un elenir. Ortası açılır. Açılan yere tuz, limon suyu, sıvı yağ, yumurtalar, suyun ¾’ü konularak ortada hepsi tamamen karıştırılır.Bu sıvılar unla harmanlanarak yoğrulur.
  • Sonra hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek en az 20-25 dakika dinlendirilir.
  • Hamur tekrar yoğrulup bir kez daha dinlendirilir. Sonra düzgün ve her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere 50-60 cm uzunlukta silindir Ģekline sokulur.
  • 50-60 gr.’lık 10-12 eşit parçaya bölünür. Üzerlerine nişasta serpilerek üstten bastırılır. Üzeri örtülerek nemli bez altında 15-20 dakika daha dinlendirilir.
  • Böylece hamurlar açılmaya hazır hale gelir.Hamur iki türlü açılır. o
    1. yöntemde; hamurlar teker teker kurutulmadan daha çok kenarlarına bastırılarak 85-90 cm çapın da oklava yardımıyla açılır.
    2. yöntemde; hamurlar teker teker 20-25 cm çapında açılır. İstenilen sayıda (5-8-10) aralarına nişasta serpilerek üst üste dizilir. Üzerleri örtülerek 15-20 dakika daha dinlendirilir. Önce merdane sonra oklava yardımı ile kenarlarına bastırılarak açılır.

İç gerecin hazırlanması

Çekilmiş ceviz, badem veya antep fıstığı, pudra şekeri ve su ile karıştırılarak hazır hale getirilir.

Şurubun hazırlanması

800 gr şeker 400 gr su ile kaynatılıp içine 2 yemek kaşığı limon suyu sıkılarak 4-5 dakika daha kaynatılıp hazır hale getirilir ve soğumaya bırakılır.

Tatlının hazırlanması

  • Açılan yufkalar 20 x 30 cm ebadında kesilir. Oklavanın kenarına kapanmış hamur üzerine boydan boya kalem kalınlığında çekilmiş fıstık, badem veya ceviz içi konur, sıkılmadan yufka oklavayla beraber sarılır.
  • Yufka her iki ucundan sıkılarak büzülür ve mermerin üzerine oklavadan çıkarılarak dizilir. Yufkanın 2 ucu birleştirilir
  • Bütün yufkalara aynı işlem uygulanır. Hazırlanan bütün yufkalar sıkıca tepsiye dizilir. Üzerine sıcak tereyağı dökülerek 10 dakika bekletilir. Sonra sıcak fırına sürülür. Pişme işleminden sonra tepsideki yağ süzdürülerek alınır. Önceden hazırlanmış soğuk şurup üzerine gezdirilir.Soğuyunca üzerine yeşil fıstık veya ceviz içi, badem konarak servise sunulur.