Fıstıklı Sarma (Dürüm)

Gereçler :

(10 Kişilik) (Ölçüler yaklaşık 50-60 cm çapı olan veya eşit büyüklükteki yuvarlak bir tepsi içindir)

Hamuru için:

  • 500 gr. un
  • 2 adet yumurta
  • ½ yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • ½ yemek kaşığı tuz
  • 100-125 gr. ılık su

Şurubu için

  • 800 gr. şeker
  • 400 gr. su
  • 2 yemek kaşığı limon suyu

İç harcı için

  • 250 gr çekilmiş antep fıstığı,ceviz vb
  • Yarım su bardağı pudra şeker
  • Yarım su bardağından az su

Hamuru açmak için

  • 250 gr. nişasta

Eritip üzerine dökmek için

  • 400 gr. tereyağı
Resim 1: Fıstıklı sarma

İşlem basamakları :

Hamurun hazırlanması

  • Un elenir. ortası açılır. Açılan yere tuz, limon suyu, sıvı yağ, yumurtalar, suyun ¾’ü konularak ortada hepsi tamamen karıştırılır. Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek en az 20-25 dakika dinlendirilir.
  • Hamur tekrar yoğrulup bir kez daha dinlendirilir. Sonra düzgün ve her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere 50-60 cm uzunlukta silindir şekline sokulur.
  • 50-60 gr lık 10-12 eşit parçaya bölünür. Kesilen tarafları alta ve üste gelecek şekilde düzeltilir. Üzerlerine nişasta serpilerek üstten bastırılır. Üzeri örtülerek nemli bez altında 15-20 dakika daha dinlendirilir
  • Böylece hamurlar açılmaya hazır hale gelir. Hamur iki türlü açılır.
    1. yöntemde; hamurlar teker teker kurutulmadan daha çok kenarlarına bastırılarak 85-90 cm çapında oklava yardımıyla açılır.
    2. yöntemde; hamurlar teker teker 20-25 cm çapında açılır. İstenilen sayıda (5-8-10) arlarına nişasta serpilerek üst üste dizilir. Üzerleri örtülerek 15-20 dakika daha dinlendirilir. Önce merdane sonra oklava yardımı ile kenarlarına bastırılarak açılır.

İç gerecin hazırlanması

Çekilmiş Antep fıstığı, pudra şeker ve su ile karıştırılarak hazır hale getirilir.

Şurubun hazırlanması

800 gr. şeker 400 gr. su ile kaynatılır, içine 2 yemek kaşığı limon suyu sıkılarak 4-5 dakika daha kaynatılıp hazır hale getirilir ve soğumaya bırakılır.

Dürümlerin hazırlanması

  • Açılan yufkalar 20×30 cm’ lik dikdörtgenler halinde kesilir. Üst üste dizilen yufkaların arasına bol miktarda fıstıklı harç ekilir. Yufkalar oklavaya sarılır. Hamur oklavanın iki tarafından sıkıştırarak büzülür. Tepsi içine, sıyrılarak yerleştirilir.
  • Daha sonra tepsi içindeki dürümler 3 cm’lik dilimlere ayrılır.Üzerine eritilmiş sıcak tereyağı dökülerek 10 dakika bekletilir.Tepsinin üzerine yağlı kâğıt örtülür. Önceden 180-200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Pişme işleminden sonra tepsideki yağ süzdürülerek alınır. Önceden hazırlanmış olan soğuk şurup üzerine gezdirilir. Soğuyunca servise sunulur.