Saray Burma (Sarığı Burma)

Saray Burma (Sarığı Burma)

Gereçler : (10 Kişilik)

(Ölçüler yaklaşık 50-60 cm çapı olan veya eşit büyüklükteki yuvarlak bir tepsi içindir.)

Hamuru için

  • 500 gr. un
  • 2 adet yumurta
  • ½ yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • ½ yemek kaşığı tuz
  • 100-125 gr. ılık su

Şurubu için

  • 800 gr. ş eker
  • 400 gr. su
  • 2 yemek kaşığı limon suyu

İç harcı için

  • 250 gr çekilmiş antep fıstığı,ceviz vb
  • yarım su bardağı pudra şekeri
  • yarım su bardağından az su

Hamuru açmak için

  • 250 gr. nişasta
  • eritip üzerine dökmek için 400 gr. tereyağ
Resim 1: Saray burma

İşlem basamakları :

Hamurun Hazırlanması

  • Un elenerek ortası açılır. Tuz, limon suyu, sıvı yağ, yumurtalar, suyun ¾’ü eklenerek tamamen karıştırılır. Sonra hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek en az 20-25 dakika dinlendirilir.
  • Hamur tekrar yoğrulup bir kez daha dinlendirilir. Sonra düzgün ve her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere 50-60 cm uzunlukta silindir Ģekline sokulur.
  • 50-60 g lık 10-12 eşit parçaya bölünür. Üzerlerine nişasta serpilerek üstten bastırılır. Üzeri örtülerek nemli bez altında 15-20 dakika daha dinlendirilir.
  • Böylece hamurlar açılmaya hazır hale gelir. Hamur iki türlü açılır.

    1. yöntemde; hamurlar teker teker kurutulmadan daha çok kenarlarına bastırılarak 85-90 cm çapında oklava yardımıyla açılır.
    2.yöntemde; hamurlar teker teker 20-25 cm çapında açılır. İstenilen sayıda (5-8-10) arlarına nişasta serpilerek üst üste dizilir. Üzerleri örtülerek 15-20 dakika daha dinlendirilir. Önce merdane sonra oklava yardımı ile kenarlarına bastırılarak açılır.

İç gerecin hazırlanması

Çekilmiş ceviz, badem veya antep fıstığı, pudra şekeri ve su ile karıştırılarak hazır hale getirilir.

Şurubun hazırlanması


800 gr. şeker 400 gr. su ile kaynatılıp içine 2 yemek kaşığı limon suyu sıkılarak 4-5 dakika daha kaynatılıp hazır hale getirilir ve soğumaya bırakılır.

Tatlının hazırlanması

  • Açılmış olan yufka mermerin üzerine serilir.Yufkanın 4 ucu bohça katlar gibi yufkanın üzerine katlanır. Katlanmış yufkanın bir ucuna baklava oklavası uzunlamasına yerleştirilir. Yufkanın ucu, oklavanın üzerine 3-4 cm taşacak şekilde kapatılır. Yufka ile kapalı oklavanın tam önüne boydan boya fıstıklı harç bolca ekilerek oklavayla beraber sıkıştırılmadan sarılır ve hamur iki ucundan sıkılıp ortaya doğru itilerek büzülür. Yuvarlak tırtık olmuş yufka, boydan boya oklavadan çekilir. Sonra büzülmüş hamurlar 10 cm uzunluğunda kesilip üzerlerine eritilmiş sıcak tereyağı dökülerek 10 dakika bekletilir. Sonra sıcak fırına sürülür. Piime işleminden sonra tepsideki yağ süzdürülerek alınır. Önceden hazırlanmış olan soğuk şurup üzerine gezdirilir. Soğuyunca üzerine kullanılan iç harcına göre ceviz, yeşil fıstık vb. ekilerek servise sunulur.