olması için yemek tarifinden önce değinilmesi gereken birkaç husus var.
Dana Ciğerini Pişirmeden Önce Ne Yapılmalı?
Dana ciğerini pişirmeden önce, ilk önce zarını ve sinirlerini ayıklamanız gerekiyor. Bu işlemi yapmazsanız etiniDana ciğeri, oldukça lezzetli ve çok da besleyici bir sakatattır. Fakat bu etin yumuşacık zde dilediğiniz kıvamı yakalamanız mümkün değildir.
Ciğerin temiz olması lezzeti için çok önem taşır. Geleneksel yöntem içinde ciğer uzun süre suda bekletilir ve bu şekilde temizlenir. Fakat bu oldukça yanlış bir işlemdir. Bu işlem, ciğerinizin lezzetinin az olmasına ve pişince sert bir et olmasına neden olur. Bu yöntem yerine ciğeri akan bir suda yıkayarak temizlemek daha iyi bir seçenek olacaktır.
Ciğeriniz için, temeli süt olacak şekilde bir marine sosu hazırlamak hem ciğerinizin lezzetini artırır hem de pişme süresini asgari düzeye indirger. Ciğeri bu marine sosunun içinde en az 1 saat bekletmeniz gerekiyor.
Ciğerin Pişme Süresi Nedir?
Pişme süresi dikkat edilmesi gereken en önemli hususlardan biridir. Ciğerinizi çok uzun bir süre pişirmek sertleşmesine sebep olacaktır. Kavurma için 10-15 dakika, soteleme için 20-25 dakika ciğeri pişirmek için idealdir.
Hangi şekilde ciğerinizi pişirirseniz pişirin, ciğerinizi tavaya koyduktan sonra kapağını kapatmanız 10 dakika boyunca kesinlikle açmamanız gerekir. Aksi takdirde ciğeriniz sert ve lezzetsiz bir yapıya sahip olacaktır.
Ciğerinizi pişirme sırasında kötü kokuların önüne geçmek için una bulayabilirsiniz. Unla beraber unun içine kişniş de ilave etmeniz durumunda koku sorununa tamamen bir çözüm bulmuş olursunuz.
Dana Sote Nasıl Yapılır?
Lezzetli bir dana ciğer sote yapmak için gereken malzemeler şunlardır;
500 gr dana ciğeri
Bir adet kuru soğan
Üç adet diş sarımsak
Üç tane yeşilbiber
İki tane domates
Bir küçük tatlı kaşığı kadar domates salçası
Bir küçük tatlı kaşığı tereyağı
Üç yemek kaşığı zeytinyağı
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı toz karabiber
Bir küçük tatlı kaşığı taze kekik
Bir küçük tatlı kaşığı kimyon
Bir küçük tatlı kaşığı toz biber
Bir çay bardağı su
-Zeytinyağı ve tereyağını derince geniş bir tavaya alın. Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın, pembeleşene kadar yağda soteleme işlemini uygulayın.
-Ciğeri kuşbaşı şeklinde doğrayıp soğanların üzerine ilave edin.
-Hızlıca karıştırın ve kapağını kapatın.
-10 dakika boyunca pişirin.
-Bu sırada biberleri ince, domatesleri ise küp halinde doğrayın.
-Ciğerlere ekleyin ve sotelemeye devam edin.
-Salçanızı sıcak suyun içinde ezdikten sonra tavada malzemeye ekleyin.
-Son olarak da baharatlarını ekleyin ve hepsini güzelce harmanlayarak iç içe geçmesini sağlayın. Kapağını kapatın.
-En kısık ateşte 20 dakika daha pişirin ve soğutmadan servis edin.
